调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油
题目
调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A.黄油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
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第1题：
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
参考答案：B
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第3题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C