参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案:B

  • 第3题:

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案:C

  • 第4题:

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案:AB

  • 第5题:

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案:D