焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。

题目
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。

相似考题

1.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

2.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

3.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

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  • 第1题：

    不属于涨发干货的目的的是()

    A.提高干货原料的价值

    B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

    C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

    D.改变干货原料原来的质地


    正确答案：A


  • 第2题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

  • 第3题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    干货原料在焗发前不必需要先浸发。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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