松酥面团( )采用挖剂方法。A.分块B.揉园C.和面D.成型

题目

松酥面团( )采用挖剂方法。

A.分块

B.揉园

C.和面

D.成型

相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.广式月饼属于()。A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

3.制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

4.膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A.生物膨松面团B.老肥膨松面团C.化学膨松面团D.酒酿膨松面团E.物理膨松面团

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  • 第1题：

    水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。

    A.摘剂

    B.挖剂

    C.拉剂

    D.切剂


    参考答案：A

  • 第2题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第3题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第4题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第5题：

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案：B

  • 第6题：

    是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

    A.和面

    B.称重

    C.分块

    D.搅拌


    正确答案：D

  • 第7题：

    为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。

    A.水分的减少

    B.糖的结晶

    C.蛋清的起泡

    D.油脂的渗出


    正确答案：D

  • 第8题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第9题：

    制作起酥的工艺流程是（）。

    • A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
    • B、和面—冷冻—开酥—熟制
    • C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
    • D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

    正确答案:C

  • 第10题：

    松酥面团（）采用挖剂方法。

    • A、分块
    • B、揉园
    • C、和面
    • D、成型

    正确答案:A

  • 第11题：

    松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

    • A、混酥面团
    • B、清酥面团
    • C、泡夫面团
    • D、饼干面团

    正确答案:B

  • 第12题：

    制作油酥大饼的工艺流程是（）。

    • A、和面—炸酥—成型—熟制
    • B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
    • C、炸酥—和面—成型—熟制
    • D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

    正确答案:C

  • 第13题：

    由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

    A.层酥类制品

    B.油炸类制品

    C.混酥类制品

    D.蛋糕类制品


    参考答案：C

  • 第14题：

    清酥面团制品内质组织应()。

    A.疏松

    B.酥松

    C.酥脱

    D.酥脆


    参考答案：B

  • 第15题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第16题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第17题：

    ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

    A.冷水面团

    B.水调面团

    C.渔水面团

    D.焊面团


    参考答案：B

  • 第18题：

    松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

    A.面团具有良好的弹性、延神性

    B.利于成品松发

    C.会生成筋性，不利于成品松发

    D.不会生成筋性，不利于成品松发


    正确答案：C

  • 第19题：

    松酥面团整型( )，以免面团渗油。

    A.湿度不能太高

    B.时间不能过长

    C.温度不能过低

    D.时间不能过短


    正确答案：B

  • 第20题：

    开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:D

  • 第21题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

    • A、搅拌面团
    • B、面团静置
    • C、面团松弛
    • D、整理面团

    正确答案:D

  • 第22题：

    制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

    • A、和面
    • B、开酥
    • C、卷筒
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第23题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

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