确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度

题目

确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。

A.判断搅拌的程度

B.静置的适宜程度

C.醒发的适宜程度

D.面筋的形成度

相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

3.面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

4.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

参考答案和解析
正确答案：C
更多“确定面包( ),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适 ”相关问题

  • 第1题：

    面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

    A.饧发

    B.搅拌

    C.成熟

    D.成形


    正确答案：D

  • 第2题：

    面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

    A.不使面包吹风

    B.保持湿润空气流动

    C.不使面包曝露在空气中

    D.加大醒发间的湿度


    正确答案：：A


  • 第3题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第4题：

    一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。

    A.醒发得差

    B.膨胀得大

    C.搅拌得透

    D.膨胀得小


    正确答案：B

  • 第5题：

    普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。

    • A、醒发
    • B、搅拌后
    • C、搅拌前
    • D、烘烤

    正确答案:B

  • 第6题：

    在面包制作中常用的恒温设备有（）。

    • A、冰箱、烤箱
    • B、搅拌机、和面积
    • C、冰箱、醒发箱
    • D、醒发箱、烤箱

    正确答案:C

  • 第7题：

    面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。

    • A、50分钟
    • B、45分钟
    • C、30分钟
    • D、15分钟

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作面包主要经过（）等几个阶段。

    • A、搅拌
    • B、整形
    • C、醒发
    • D、烘烤

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    面包醒发适度的判断方法有哪些？


    正确答案: （1）观察体积法当醒发后的面包坯的体积达到成品面包体积80％，有些特殊制法还要达到95％，为醒发适度；
    （2）观察膨胀倍数法当醒发后的面包坯的体积达到醒发前3-4倍为醒发适度
    （3）观察透明度和手感法面团由不透明的发硬，逐渐随膨胀，面团变得柔软，由于气泡膜的胀大和变薄有半透明的感觉，用手指轻摸有轻柔感为醒发适度

  • 第10题：

    甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。

    • A、烘烤
    • B、醒置
    • C、面团搅拌
    • D、最后醒发

    正确答案:D

  • 第11题：

    面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

    • A、二成
    • B、四成
    • C、六成
    • D、八成

    正确答案:D

  • 第12题：

    确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。

    • A、判断搅拌的程度
    • B、静置的适宜程度
    • C、醒发的适宜程度
    • D、面筋的形成度

    正确答案:C

  • 第13题：

    面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

    A.疏松程度

    B.体积大小

    C.口味优劣

    D.外观形状


    正确答案：：C


  • 第15题：

    普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。

    A.醒发

    B.搅拌后

    C.搅拌前

    D.烘烤


    正确答案：B

  • 第16题：

    醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。

    A.九成

    B.八成

    C.七成

    D.六成


    正确答案：B

  • 第17题：

    醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

    • A、九成
    • B、八成
    • C、七成
    • D、六成

    正确答案:B

  • 第18题：

    面包面团在（）过程中经历四个阶段

    • A、成型
    • B、静置
    • C、发酵
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第19题：

    面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）

    • A、75-80%
    • B、80-90%
    • C、85-90%
    • D、80-85%

    正确答案:D

  • 第20题：

    面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

    • A、成形
    • B、滚圆
    • C、装盘
    • D、醒发

    正确答案:A

  • 第21题：

    一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。

    • A、醒发得差
    • B、膨胀得大
    • C、搅拌得透
    • D、膨胀得小

    正确答案:B

  • 第22题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

    • A、发酵速度缓慢
    • B、醒发后面团会下塌
    • C、面包体积小
    • D、烘烤时体积收缩

    正确答案:B

  • 第23题：

    面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

    • A、烘烤损耗
    • B、醒发损耗
    • C、静置损耗
    • D、搅拌损耗

    正确答案:A

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