冷却专间是糕点面包生产的( )条件。A.附带B.多于C.形式D.必备

题目

冷却专间是糕点面包生产的( )条件。

A.附带

B.多于

C.形式

D.必备

相似考题

1.影响喷水池冷却效果的因素是（ ）、气象条件等。A．喷嘴形式和布置方式B．水压C．风速D．风向

2.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

3.下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

4.循环冷却水选用的形式与下列（ ）因素无关。A．重要性B．冷却水用水设备的数量C．系统设置的场地条件D．冷却水用水设备的形式

参考答案和解析
正确答案：D
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  • 第1题：

    ()适合制作饼干、蛋糕等制品。

    A.糕点粉

    B.面包粉

    C.自发粉

    D.水饺粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    物质环境是学前教育存在与发展的（ ）。

    A．必备条件

    B．主要条件

    C．次要条件 >>>>>

    D．生活条件


    正确答案：A
    学前教育要存在和发展，首先必须有一定的房屋设施、幼儿教育工具、场所布置等物 质条件，这是其存在和发展的前提和必备条件。没有这些，学前教育不可能存在和发展。因此，答案为A。

  • 第3题：

    生产经营单位若在劳动防护用品生产单位采购劳动防护用品,该单位()。

    A.有必备的生产条件，但没有质量体系也行

    B.没有必备的生产条件，但只要质量体系有效运行就行

    C.应具有必备的生产条件和质量体系


    参考答案：C

  • 第4题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A.硬质面包和烫面糕点

    B.软质面包和混酥糕点

    C.脆皮面包和冷冻甜品

    D.起酥面包和起酥糕点


    正确答案：D

  • 第5题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第6题：

    在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

    A.排气扇

    B.电风扇

    C.空调

    D.空调和电风扇


    正确答案：C

  • 第7题：

    风扇吹冷法传统做法是( )。

    A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹

    B.将糕点面包放在低温冷却间

    C.在冷却间里装一只吊扇

    D.在冷却间里装排气扇


    正确答案：A

  • 第8题：

    结婚的条件分为必备条件和( )。

    A.禁止条件
    B.年龄条件
    C.国籍条件
    D.身份条件

    答案：A
    解析：
    我国《婚姻法》规定，结婚条件分为必备条件和禁止条件，必备条件包括：①结婚必须男女双方完全自愿，不许任何一方对他方加以强迫或任何第三者加以干涉；②必须达到法定婚龄，目前的规定是男不得早于22周岁，女不得早于20周岁，晚婚晚育应予鼓励。禁止条件包括：①直系血亲和三代以内的旁系血亲；②患有医学上认为不应当结婚的疾病。

  • 第9题：

    冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

    • A、附带
    • B、多于
    • C、形式
    • D、必备

    正确答案:D

  • 第10题：

    风扇吹冷法传统做法是（）。

    • A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹
    • B、将糕点面包放在低温冷却间
    • C、在冷却间里装一只吊扇
    • D、在冷却间里装排气扇

    正确答案:A

  • 第11题：

    在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

    • A、排气扇
    • B、电风扇
    • C、空调
    • D、空调和电风扇

    正确答案:C

  • 第12题：

    聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。


    正确答案:乳化剂；淀粉老化

  • 第13题：

    西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。

    A.木质模具

    B.合成模具

    C.面包模具

    D.塑料模具


    参考答案：C

  • 第14题：

    ()是以焙烤为最后熟制工序的

    A.油炸类糕点

    B.水蒸类糕点

    C.熟粉类糕点

    D.月饼类糕点


    本题答案：D

  • 第15题：

    萨其马是（ ）的代表制品。

    A.京式糕点

    B.苏式糕点

    C.广式糕点

    D.川式糕点


    正确答案：A

  • 第16题：

    蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。

    A.色、香、味、形

    B.数量

    C.重量

    D.产量


    正确答案：A

  • 第17题：

    面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。

    A.潮湿

    B.湿润

    C.流通

    D.高温


    正确答案：C

  • 第18题：

    为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用( )。

    A.自然冷却法

    B.负压冷却法

    C.风扇吹冷法

    D.低温冷却法


    正确答案：B

  • 第19题：

    烘焙类食品包括()

    A.面包

    B.糕点

    C.饼干

    D.面条

    E.水饺


    正确答案：ABC

  • 第20题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

    • A、硬质面包和烫面糕点
    • B、软质面包和混酥糕点
    • C、脆皮面包和冷冻甜品
    • D、起酥面包和起酥糕点

    正确答案:D

  • 第21题：

    面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。

    • A、潮湿
    • B、湿润
    • C、流通
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第22题：

    如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。


    正确答案:高渗透压

  • 第23题：

    （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。


    正确答案:油脂

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