油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化

题目

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。

A.酸败

B.游离

C.乳化

D.脂化

相似考题

1.油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味

2.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

4.油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

参考答案和解析
正确答案：A
更多“油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D. ”相关问题

  • 第1题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

    A.干燥

    B.潮湿

    C.低温

    D.高温


    正确答案：C

  • 第2题：

    油脂品质下降通常称为油脂的

    A.酸价

    B.蛋白质变性

    C.酸败

    D.氨基酸分解

    E.磷脂变化


    正确答案：C
    酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

  • 第3题：

    含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

    A.醛

    B.醇

    C.酸

    D.水分


    参考答案：D

  • 第4题：

    引起油脂酸败分解现象的因素是______。

    A.温度

    B.空气

    C.活性酶

    D.醛类物质

    E.酮类物质

    F.芝麻酚


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

    A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

    B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

    C.不能增加面糊内膨大的气体

    D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软


    正确答案：：B


  • 第6题：

    含油脂的饮片易

    A．易受日光、空气破坏

    B．虫蛀、霉变

    C．泛油、酸败

    D．软化、粘连

    E．风化、干裂


    正确答案：C
    C。含油脂的饮片易泛油、酸败。故答案选C。

  • 第7题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。

    A.抗氧化剂

    B.乳化剂

    C.防腐剂

    D.保鲜剂


    正确答案：B

  • 第8题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

    • A、酸败
    • B、游离
    • C、乳化
    • D、脂化

    正确答案:A

  • 第10题：

    天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）

    • A、腐败
    • B、氧化
    • C、酸败
    • D、发霉

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。

    正确答案： 酸败
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食用油脂的变质主要是()。

    A.水解

    B.酸败

    C.乳化

    D.变色


    参考答案：B

  • 第14题：

    油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。

    A.甲醇

    B.醛

    C.酮

    D.低分子有机酸


    参考答案：BCD

  • 第16题：

    油脂酸败所产生的特有气味是()

    A.臭味

    B.甜味

    C.哈喇味

    D.醇味


    本题答案：C

  • 第17题：

    食用油脂的主要卫生问题是

    A.黄曲霉毒素

    B.游离棉酚

    C.酸败

    D.溶剂残留

    E.有异物


    正确答案：ABCD
    食用油脂的主要卫生问题是油脂酸败、霉菌毒素、游离棉酚和溶剂残留。

  • 第18题：

    能够造成食用油脂酸败的物质是()。

    A.食盐

    B.味精

    C.空气

    D.陶瓷


    正确答案：：C


  • 第19题：

    紫外线和氧是导致__________的主要因素。

    A.蛋白质腐败

    B.糖类发酵

    C.油脂酸败

    D.细菌毒素产生


    正确答案：C
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第20题：

    天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。


    正确答案:酸败

  • 第21题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）
    A

    腐败

    B

    氧化

    C

    酸败

    D

    发霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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