清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()

题目

清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()

相似考题

1.西式宴会套餐最基本的准则是( )。A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同B.每盘甜点的量少而精美C.每盘甜点的造型和风格都相同D.每盘甜点要突出其风格

2.大型展览会甜点装盘时，( )应和使用的餐具和谐。A.甜点和种类和形状B.甜点的种类和色泽C.甜点的风格和特点D.甜点的形状和色泽

3.黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.清蛋糕D.巧克力核桃蛋糕

4.果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。A.热制甜点B.冷冻甜点C.烫制甜点D.冰激凌

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  • 第1题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

    A.奶油蛋糕

    B.清蛋糕

    C.一般蛋糕

    D.黄油蛋糕


    参考答案：C

  • 第2题：

    成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

    A.奶油蛋糕

    B.黄油蛋糕

    C.面包

    D.清蛋糕


    正确答案：D

  • 第3题：

    人们在庆贺生日的时候要吃生日蛋糕，但生日蛋糕奶油多、热量高，对身体健康不利，尤其对患有心脑血管疾病的人群来说，更不能多吃奶油蛋糕。若想要生日蛋糕成为健康美食，关键是要改良奶油的配料，如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求。
    由此不能推出的是（ ）。

    A.只有改良了奶油的配料，才能符合人们对营养的要求
    B.如果生日蛋糕符合了人们对营养的要求，一定是对奶油配料进行了改良
    C.没有改良奶油配料的生日蛋糕，却能符合人们对营养的要求是不现实的
    D.只要改良了生日蛋糕的奶油配料，即使不好吃，也能符合人们对营养的要求

    答案：D
    解析：
    本题属于翻译推理。
    题干进行翻译：－改良奶油配料→－符合营养要求。进行逆否等价符合营养要求→改良奶油配料。
    A、B、C符合逆否定理推理规则。D项肯后不能得出确定结论。

  • 第4题：

    大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

    • A、甜点和种类和形状
    • B、甜点的种类和色泽
    • C、甜点的风格和特点
    • D、甜点的形状和色泽

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

    • A、奶油蛋糕
    • B、黄油蛋糕
    • C、面包
    • D、清蛋糕

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

    • A、清蛋糕
    • B、轻奶油蛋糕
    • C、重奶油蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第7题：

    使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

    • A、法式小甜点
    • B、巧克力木斯
    • C、奶油蛋糕
    • D、奶油泡夫

    正确答案:B

  • 第8题：

    果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、黄油蛋糕
    • C、清蛋糕
    • D、巧克力核桃蛋糕

    正确答案:D

  • 第10题：

    西式宴会套餐最基本的准则是（）。

    • A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
    • B、每盘甜点的量少而精美
    • C、每盘甜点的造型和风格都相同
    • D、每盘甜点要突出其风格

    正确答案:A

  • 第11题：

    装盘是西式面点甜点（）的第一步。

    • A、制作工艺
    • B、定型工艺
    • C、装饰工艺
    • D、成熟工艺

    正确答案:C

  • 第12题：

    西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。

    • A、海鲜叉
    • B、甜点叉
    • C、蛋糕叉
    • D、服务叉

    正确答案:B

  • 第13题：

    西餐宴会上甜点水果时应撤下()。

    A.酒杯

    B.主菜餐具

    C.面包碟

    D.黄油盅


    参考答案：BCD

  • 第14题：

    人们在庆贺生日的时候要吃生日蛋糕，但生日蛋糕奶油多、热量高，对身体健康不利，尤其对患有心脑血管疾病的人群来说，更不能多吃奶油蛋糕。若想要生日蛋糕成为健康美食，关键是要改良奶油的配料，如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求。
    由此不能推出的是：

    A.只有改良了奶油的配料，才能符合人们对营养的要求
    B.如果生日蛋糕符合了人们对营养的要求，一定是对奶油配料进行了改良
    C.没有改良奶油配料的蛋糕，却能符合人们对营养的要求是不现实的
    D.只要改良了生日蛋糕的奶油配料，即使不好吃，也能符合人们对营养的要求

    答案：D
    解析：
    根据“如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求”可知“不改良奶油配料”→“不符合人们对营养的要求”，根据其转化关系和推理规则，A、B、C三项都是可以推出的；D项否定前件不能推出确定的结论，不能推出。故本题选D。

  • 第15题：

    木司属于（）的一类。

    • A、冷冻甜点
    • B、冷藏甜点
    • C、热甜点
    • D、小茶点

    正确答案:A

  • 第16题：

    餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

    • A、餐厅的风格
    • B、餐厅的定位
    • C、甜点的色彩
    • D、甜点的形式

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

    • A、分刀
    • B、片刀
    • C、滚刀
    • D、平刀

    正确答案:D

  • 第18题：

    我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

    • A、生面糊挤法
    • B、生面坯挤法
    • C、油纸卷挤法
    • D、裱花嘴子挤法

    正确答案:A

  • 第19题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、一般蛋糕
    • D、黄油蛋糕

    正确答案:C

  • 第20题：

    （）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

    • A、涂抹
    • B、裱型
    • C、装盘
    • D、淋挂

    正确答案:C

  • 第21题：

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

    • A、打发好的奶油
    • B、熬制好的奶油
    • C、未加工的液体奶油
    • D、加热好的奶油

    正确答案:C

  • 第22题：

    西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

    • A、色彩鲜明、豪华气派
    • B、典雅自然、动静结合、色彩丰富
    • C、风格独特、色彩鲜明、气派
    • D、错落有致、有层次、有特色

    正确答案:B

  • 第23题：

    （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

    • A、巧克力模具
    • B、甜点模具
    • C、蛋糕装饰模具
    • D、蛋糕烘烤模具

    正确答案:A

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