面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。()

题目

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。()

相似考题

1.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.单硫键D.硫氢键

2.蛋白质分子中的主要化学键是：A、肽键B、二硫键C、酯键D、盐键E、氢键

3.不是维系蛋白质分子中化学键的是A、盐键B、疏水键C、氢键D、肽键E、二硫键

4.DNA分子复性时，下列哪些键被恢复()A、氢键B、碱基堆砌力C、糖苷键D、二硫键E、磷酯键

参考答案和解析
答案：正确
更多“面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键,从 ”相关问题

  • 第1题：

    面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

    A.化学热

    B.反应热

    C.摩擦热

    D.运动热


    正确答案：：C


  • 第2题：

    在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。


    正确答案:焊面团

  • 第3题：

    在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。

    • A、增加面团的搅拌耐力
    • B、加快面团的成熟
    • C、改善制品的组织结构
    • D、使产品美观

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    蛋白质变性不断裂的键是（）

    • A、氢键
    • B、肽键
    • C、疏水键
    • D、盐键
    • E、二硫键

    正确答案:B

  • 第5题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

    • A、通过搅拌面团体积变大
    • B、通过搅拌面团色泽发生变化
    • C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
    • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    正确答案:C

  • 第6题：

    面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。

    • A、氢化
    • B、乳化
    • C、氧化
    • D、膨胀

    正确答案:C

  • 第7题：

    面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蛋白质分子中主要的化学键是（）。

    • A、肽键
    • B、二硫键
    • C、盐键
    • D、氢键

    正确答案:A

  • 第9题：

    麦谷蛋白分子中含有（）

    • A、分子内二硫键；
    • B、分子间二硫键；

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。

    正确答案： 折叠
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蛋白质分子中主要的化学键是（）
    A

    肽键

    B

    二硫键

    C

    酯键

    D

    盐键

    E

    氢键


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    维持蛋白质分子构象的力主要包括（　　）。
    A

    肽键、氧键、离子键、二硫键、疏水键

    B

    二硫键、氢键、疏水键、酯键、离子键

    C

    肽键、氢键、疏水键、范德华力、二硫键

    D

    肽键、离子键、疏水键、范德华力、氢键

    E

    氢键、疏水键、离子键、范德华力、二硫键


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是

    A．二硫键

    B．氢键

    C．酯键

    D．盐键

    E．肽键


    正确答案：E
    E。本题考查蛋白质结构的基本概念，蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是一个氨基和一个羧基缩合形成的肽键。双缩脲法测定蛋白质时，蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色的化合物。

  • 第14题：

    蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）

    • A、氢键和盐键
    • B、盐键和二硫键
    • C、肽键和疏水键
    • D、二硫键和氢键
    • E、氢键和肽键

    正确答案:D

  • 第15题：

    蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是（）。

    • A、二硫键
    • B、氢键
    • C、酯键
    • D、盐键
    • E、肽键

    正确答案:E

  • 第16题：

    面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

    • A、一维结构
    • B、二维几何结构
    • C、三维空间结构
    • D、多变结构

    正确答案:C

  • 第17题：

    面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、单硫键
    • D、硫氢键

    正确答案:D

  • 第19题：

    面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

    • A、氦气
    • B、氢气
    • C、空气
    • D、氧气

    正确答案:C

  • 第20题：

    稳定蛋白质分子中α螺旋和β折叠的化学键是（）

    • A、氢键
    • B、二硫键
    • C、盐键
    • D、肽键

    正确答案:A

  • 第21题：

    麦醇溶蛋白分子中含有（）

    • A、分子内二硫键；
    • B、分子间二硫键；

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    蛋白质变性不断裂的键是（）
    A

    氢键

    B

    肽键

    C

    疏水键

    D

    盐键

    E

    二硫键


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）
    A

    氢键和盐键

    B

    盐键和二硫键

    C

    肽键和疏水键

    D

    二硫键和氢键

    E

    氢键和肽键


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是（）。
    A

    二硫键

    B

    氢键

    C

    酯键

    D

    盐键

    E

    肽键


    正确答案： C
    解析： 本题考查蛋白质结构的基本概念，蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是一个氨基和一个羧基缩合形成的肽键。双缩脲法测定蛋白质时，蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色的化合物。

相关内容