当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具

题目

当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A、耐热玻璃模具

B、橡胶模具

C、金属模具

D、陶瓷模具

相似考题

1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

2.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。

3.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.面包D.清蛋糕

4.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发

更多“当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模 ”相关问题

  • 第1题：

    油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。

    (A) 挤制灌模

    (B) 批制灌模

    (C) 浇注灌模

    (D) 勺注灌模


    参考答案：C

  • 第2题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案：D

  • 第3题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第4题：

    油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第7题：

    海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

    • A、九成满
    • B、七八成满
    • C、六七成满
    • D、五成满

    正确答案:B

  • 第9题：

    油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

    • A、糊底
    • B、表面焦糊
    • C、面糊过度膨胀
    • D、形状受损

    正确答案:D

  • 第12题：

    当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

    • A、耐热玻璃模具
    • B、橡胶模具
    • C、金属模具
    • D、陶瓷模具

    正确答案:C

  • 第13题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第14题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第15题：

    按成型材料的不同，模具可分为（）和非金属模具。

    • A、专用模具
    • B、特制模具
    • C、金属模具
    • D、定制模具

    正确答案:C

  • 第16题：

    清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

    • A、模具的深浅
    • B、模具的制成材料
    • C、蛋糕糊的组成
    • D、模具的形状

    正确答案:B

  • 第17题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

    • A、奶油蛋糕
    • B、黄油蛋糕
    • C、面包
    • D、清蛋糕

    正确答案:D

  • 第19题：

    油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。

    • A、应适当少放一些
    • B、应适当多放一些
    • C、应填充到十成满
    • D、应视面糊的成分而定

    正确答案:B

  • 第21题：

    大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

    • A、工具
    • B、模具
    • C、刀具
    • D、机械

    正确答案:B

  • 第22题：

    下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。

    • A、混酥类点心
    • B、果冻
    • C、清蛋糕
    • D、汉堡包胚

    正确答案:D

  • 第23题：

    清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。


    正确答案:正确

  • 第24题：

    在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

    • A、蛋黄
    • B、油脂
    • C、糖
    • D、牛奶

    正确答案:B

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