油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

题目

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度


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更多“油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。A.蛋糕 ”相关问题
  • 第1题:

    油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

    判断对错

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√


  • 第2题:

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案:A

  • 第3题:

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案:D

  • 第4题:

    蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第5题:

    蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第7题:

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

    • A、大小和风味
    • B、特点和形状
    • C、原材料组成
    • D、特点和需要

    正确答案:D

  • 第8题:

    海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。


    正确答案:错误

  • 第9题:

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

    • A、九成满
    • B、七八成满
    • C、六七成满
    • D、五成满

    正确答案:B

  • 第10题:

    油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中。


    正确答案:错误

  • 第11题:

    油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。

    • A、糊底
    • B、表面焦糊
    • C、面糊过度膨胀
    • D、形状受损

    正确答案:D

  • 第12题:

    如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时()。

    • A、可以选择大的模具
    • B、不宜选择过大的模具
    • C、可以选择深底的模具
    • D、模具可被选择的范围广泛

    正确答案:B

  • 第13题:

    油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的( ),应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案:D

  • 第14题:

    蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成为宜。()


    答案:错误

  • 第15题:

    油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。

    • A、以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
    • B、以免溢出模具被烤糊
    • C、以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
    • D、以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费

    正确答案:D

  • 第17题:

    清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的,同时填充量和()也有紧密的关系。

    • A、模具的深浅
    • B、模具的制成材料
    • C、蛋糕糊的组成
    • D、模具的形状

    正确答案:B

  • 第18题:

    面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第20题:

    油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,将面糊直接导入模具中。


    正确答案:错误

  • 第21题:

    我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。

    • A、应适当少放一些
    • B、应适当多放一些
    • C、应填充到十成满
    • D、应视面糊的成分而定

    正确答案:B

  • 第22题:

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第23题:

    当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时应适当多放一些。

    • A、耐热玻璃模具
    • B、橡胶模具
    • C、金属模具
    • D、陶瓷模具

    正确答案:C