用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁

题目

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A、油爆双花

B、椒盐排骨

C、咕咾肉

D、宫保鸡丁

相似考题

1.()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

2.在菜肴中，()是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝油牛肉D、五柳青鱼

3.下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

4.属于异质组配的菜肴是()。A.京酱肉丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

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  • 第1题：

    小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。

    A.油炸

    B.油爆

    C.红烧

    D.清炖


    参考答案：D

  • 第2题：

    用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

    A、炸鱼条

    B、椒盐排条

    C、咕咾肉

    D、炸鱼片


    答案：C

  • 第3题：

    下列代表菜中属于川菜的有（）。

    A.鱼香肉丝
    B.宫保鸡丁
    C.夫妻肺片
    D.油爆双脆
    E.麻婆豆腐

    答案：A,B,C,E
    解析：
    川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等，油爆双脆属于鲁菜。

  • 第4题：

    下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

    • A、油爆鸡丁
    • B、芫爆鸡丁
    • C、宫保鸡丁
    • D、酱爆鸡丁

    正确答案:C

  • 第5题：

    酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

    • A、爆炒
    • B、油爆
    • C、滑炒
    • D、盐爆

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

    • A、松鼠鱼
    • B、糖醋鱼
    • C、油爆双脆
    • D、爆鱿鱼卷

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列属于同质组配的菜肴是（）。

    • A、鱼香肉丝
    • B、油爆双脆
    • C、鸡丝掐菜
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:B

  • 第9题：

    属于异质组配的菜肴是（）。

    • A、京酱肉丝
    • B、清炒鱼米
    • C、腰果鸡丁
    • D、汤爆双脆

    正确答案:C

  • 第10题：

    用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

    • A、油爆双花
    • B、椒盐排骨
    • C、咕咾肉
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。
    A

    爆双脆

    B

    宫爆鸡丁

    C

    水煮肉片

    D

    樟菜鸭子


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下各组菜中分属于鲁菜，苏菜，川菜，粤菜的有（　　）。
    A

    糖醋黄河鲤鱼，东坡肉，太爷鸡，吉首酸鱼

    B

    无为熏鸭，东安子鸡，宫保鸡丁，炒西施舌

    C

    油爆海螺，金陵盐水鸡，麻婆豆腐，龙虎斗

    D

    德州扒鸡，镇江肴鱼，虎跑素火腿，佛跳墙


    正确答案： B,A
    解析：
    油爆海螺，口味咸鲜，属于鲁菜；金陵盐水鸡，属于金陵菜，金陵菜属于苏菜；麻婆豆腐属于川菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字；龙虎斗，又名“龙虎凤大烩”，肉嫩香滑，味鲜特异，营养丰富，属于粤菜。A项，东坡肉，是杭州名菜，属于浙菜，其色、香、味俱佳；B项，宫保鸡丁，入口鲜辣，是黔菜传统名菜；D项，虎跑素火腿，色泽酱红，柔中带韧，香鲜微甜，属于浙菜。

  • 第13题：

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

    A、咕咾肉

    B、菊花鱼球

    C、宫保鸡丁

    D、糟溜鱼片


    答案：C

  • 第14题：

    用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

    A、椒盐排骨

    B、咕咾肉

    C、菊花鱼球

    D、糖醋鱼


    答案：A

  • 第15题：

    剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是（）。

    • A、著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。
    • B、著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。
    • C、湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。
    • D、著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。

    正确答案:D

  • 第17题：

    小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

    • A、油炸
    • B、油爆
    • C、红炒
    • D、清炖

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

    • A、鲫鱼炖豆腐
    • B、汤爆双脆
    • C、鸡丝掐菜
    • D、油爆两样

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、糖醋鱼
    • C、白扒鱼肚
    • D、宫保鸡丁
    • E、油爆双脆

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

    • A、油爆双脆
    • B、西湖醋鱼
    • C、宫保鸡丁
    • D、蚝油牛柳

    正确答案:A

  • 第22题：

    下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。

    • A、爆双脆
    • B、宫爆鸡丁
    • C、水煮肉片
    • D、樟菜鸭子

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    油爆双脆

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： B
    解析：
    B项，油爆双脆，是山东地区汉族传统名菜，是色、香、味、形兼备的特色美食，袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞誉。

  • 第24题：

    单选题
    下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是（）。
    A

    著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。

    B

    著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。

    C

    湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。

    D

    著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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