下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

题目
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

E.油爆双脆

相似考题

1.软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

2.下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

4.以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

参考答案和解析
参考答案：AB
更多“下列菜肴制作时使用熘芡的有()。 ”相关问题

  • 第1题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

    A.高丽鱼条

    B.软炸鱼条

    C.炸虾球

    D.焦熘里脊


    参考答案：A

  • 第2题：

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    熘的特点质地要求外焦里嫩，明油亮芡。（）


    外焦

  • 第4题：

    熘芡制作,淀粉与水的比例为()。

    A.1：5

    B.1：7

    C.1：10

    D.1：20


    参考答案：B

  • 第5题：

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

相关内容