泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

题目

泡芙面糊的起发主要是由( )。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

相似考题

1.泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋

2.泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。

3.油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

4.泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉

参考答案和解析
正确答案：D
泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
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  • 第1题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

    A.膨松性

    B.乳化性

    C.柔软性

    D.糊化性


    正确答案：C

  • 第2题：

    泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

    A.胶冻

    B.油脂

    C.面糊

    D.水液


    正确答案：B

  • 第3题：

    泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

    A.鸡蛋

    B.面粉

    C.奶油

    D.糖粉


    正确答案：C

  • 第4题：

    油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

    A.继续膨发

    B.停止膨发

    C.很少膨发

    D.较少膨发


    正确答案：A

  • 第5题：

    泡夫面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：：A


  • 第6题：

    泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第7题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：D

  • 第8题：

    泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

    A.调制

    B.成熟

    C.成型

    D.装饰


    正确答案：C

  • 第9题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第10题：

    泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    泡夫面糊的起发主要是由（）。

    • A、面糊中鸡蛋的特性决定的
    • B、面糊中各种原料的特性决定的
    • C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
    • D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

    正确答案:D

  • 第13题：

    鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

    A.延伸性

    B.软化性

    C.收缩性

    D.比延性


    正确答案：A

  • 第14题：

    泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

    A.炝制

    B.焗制

    C.煎制

    D.炸制


    正确答案：D

  • 第15题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

    A.数量要求

    B.稀度要求

    C.厚度要求

    D.质量要求


    正确答案：D

  • 第17题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第18题：

    泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第19题：

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：A

  • 第20题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第21题：

    泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

    A.调制方法

    B.面糊原料

    C.馅心

    D.装饰物


    正确答案：C

  • 第22题：

    泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。


    正确答案:正确

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