搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
题目
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡芙糊
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第1题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
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第2题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
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第3题：
搅拌泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
正确答案：C
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第4题：
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
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第5题：
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
正确答案：：B
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第6题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片
正确答案：B
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第7题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
- A、清酥面坯
- B、排
- C、清蛋糕
- D、油脂蛋糕
正确答案:C -
第8题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
- A、香兰素或香草精
- B、柠檬皮、杏仁粉
- C、膨松剂
- D、鸡蛋、巧克力
正确答案:B -
第9题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第10题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第11题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第12题：
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
正确答案:正确 -
第13题：
()是由两种不同性质的面团组成的。A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
参考答案：B
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第14题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
正确答案：C
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第15题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
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第16题：
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊
正确答案：：D
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第17题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
正确答案：：C
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第18题：
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
- A、巧克力面坯
- B、蛋糕糊
- C、起酥面坯
- D、泡夫糊
正确答案:D -
第19题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第20题：
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
- A、饼干
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第21题：
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- A、面包
- B、泡芙
- C、甜品
- D、混酥
正确答案:D -
第22题：
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
- A、甜点装饰
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第23题：
（）是由两种不同性质的面团组成的。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、泡夫面坯
- D、蛋糕坯
正确答案:B