绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。
题目
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
正确答案：C
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第2题：
面烤法中最外层的包裹料是______。A.粉糊
B.糯米纸
C.泥巴
D.面团
参考答案：D
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第3题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
- A、面粉和食油
- B、面粉、鸡蛋和食油
- C、面粉、水和食油
- D、面粉、面种和食油
正确答案:A -
第5题：
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
- A、调面
- B、拌面
- C、揉面
- D、拌粉
正确答案:A -
第6题：
酥性面团调制时必须注意（）。
- A、辅料充分乳化
- B、控制拌粉时间
- C、面团温度不宜过高
- D、面团不需静止
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
- A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
- B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
- D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
正确答案:D -
第8题：
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。
- A、粉料
- B、面粉
- C、调料
- D、面团
正确答案:A -
第9题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第10题：
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
- A、精细粉
- B、干磨粉
- C、粗磨粉
- D、细磨粉
正确答案:B -
第11题：
绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
- A、粉料调温至室温
- B、粉料过罗
- C、物料准确稳重
- D、物料干燥
正确答案:B -
第12题：
下列哪种说法是错误的（）。
- A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润
- B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
- C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。
- D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
正确答案:D -
第13题：
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
参考答案：B
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第14题：
传统船点是用相粉调制面团的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
正确答案:正确 -
第16题：
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
正确答案:正确 -
第17题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
正确答案:比酥性 -
第18题：
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。
- A、压面
- B、和面
- C、调面
- D、拍面
正确答案:B -
第19题：
面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
- A、粉糊
- B、糯米纸
- C、泥巴
- D、面团
正确答案:D -
第20题：
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
正确答案:错误 -
第21题：
对糖膏的调制叙述错误的是（）。
- A、糖粉不必过罗
- B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
- C、配方中应有醋精
- D、搅好的糖膏要用湿布盖好
正确答案:A -
第22题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第23题：
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
正确答案:正确