冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

题目
冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。

A、节约成本

B、保持菜肴清洁卫生

C、增加美观

D、便于造型

相似考题

1.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生

2.冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()

3.其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘

4.冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

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  • 第1题：

    宴席冷菜在刀工处理时要做到______。

    A.刀工精

    B.整齐划一

    C.自然流畅

    D.技术难度高

    E.花刀清晰美观


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。

    A.制作菜肴的方法

    B.识别质量的能力

    C.绘图绘画基

    D.熟练的刀工技法


    参考答案：D

  • 第4题：

    传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。

    A.刀工整齐

    B.色彩和谐

    C.盛器适宜

    D.用料合理

    E.讲究火候

    F.芡汁考究


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案：D

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