炖菜的选料一般是______。A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

题目
炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以

相似考题

1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

3.炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

4.食品雕刻的制作程序是()。A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）


    D

  • 第4题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第5题：

    鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。


    错

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