炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( )此题为判断题(对，错)。
题目
炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：错误
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第1题：
炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）
错误 -
第3题：
13、做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）
错误 -
第4题：
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
参考答案：BCD
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第5题：
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）
正确