蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

2.蟹粉狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是______。A.25℃B.60℃C.50℃D.100℃

3.蟹粉狮子头的操作关键有______。A.猪肉要斩成细茸B.炖制时要用微火C.加热时间约为2hD.经常观察锅中水分损耗情况E.原料要选择猪肋条肉

4.制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

参考答案和解析
参考答案：对
更多“蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。

    A.采用小火力加热保持微开状态

    B.始终保持微小火力进行加热

    C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动

    D.采用中等火力加热保持液面平静


    参考答案：C

  • 第2题：

    烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    参考答案：B

  • 第3题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

  • 第4题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

  • 第5题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

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