京葱扒鸭的菜品特点有______。A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细

题目
京葱扒鸭的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.质感酥烂

C.外脆内嫩

D.口味甜咸

E.刀工精细

相似考题

1.按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

2.京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

3.制作京葱扒鸭的工序有______。A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制

4.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：AB
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  • 第1题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

  • 第2题：

    下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）

    A．烩乌鱼蛋

    B．香酥鸭

    C．九转大肠

    D．葱烧海参王

    E．芫爆百叶


    C

  • 第3题：

    13、下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）。

    A．烩乌鱼蛋

    B．香酥鸭

    C．九转大肠

    D．葱烧海参王

    E．元爆百叶


    ACD

  • 第4题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

    A.蒸制酥烂

    B.蒸制入味

    C.勾芡

    D.淋油

    E.浇上卤汁


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    42、下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）

    A．烩乌鱼蛋

    B．香酥鸭

    C．九转大肠

    D．葱烧海参王

    E．芫爆百叶


    ACD

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