微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳

题目
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.一氧化碳

相似考题

1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

2.面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌

3.面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。A.乙醇B.一氧化碳C.二氧化碳D.醇类

4.蛋糕的起发是属于( )方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松

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  • 第1题：

    奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。

    A、微生物发酵

    B、物理

    C、化学

    D、不


    答案：C

  • 第2题：

    不同成熟度影响烤烟的叶片结构．成熟的烤烟叶片结构为（）

    A疏松多孔

    B紧密状态

    C尚疏松

    D尚疏松和紧密


    A
    略

  • 第3题：

    在油炸膨化过程中，淀粉微晶粒中的水分急剧汽化喷出，促使产品形成多孔疏松的结构。有时，膨化产品还借助膨松剂（如食盐、白砂糖等）在高温时分解产生大量气体，使产品更易获得疏松结构。


    D

  • 第4题：

    酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。

    A.质地均匀，体积增大

    B.体积增大，口感润滑

    C.疏松多孔，层次清晰

    D.疏松多孔，体积增大


    正确答案：D

  • 第5题：

    面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。

    A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀

    B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型

    C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织

    D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。


    ACD

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