采用炒法制作的馅料,其特点是( )。A.滑B.嫩C.香滑D.香

题目
采用炒法制作的馅料,其特点是( )。

A.滑

B.嫩

C.香滑

D.香

相似考题

1.干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。()此题为判断题(对，错)。

2.顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

3.通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

4.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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  • 第1题：

    熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。

    A.炒

    B.蒸

    C.铲制

    D.煮


    参考答案：B

  • 第2题：

    斑蝥的炮制宜采用（ ）

    A、炒黄法

    B、炒焦法

    C、炒炭法

    D、麸炒法

    E、米炒法


    正确答案：E

  • 第3题：

    牛蒡子的炮制宜采用（ ）

    A、炒黄法

    B、炒焦法

    C、炒炭法

    D、麸炒法

    E、米炒法


    正确答案：A

  • 第4题：

    干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

    A.煮制法

    B.炒制法

    C.炸制法

    D.腌渍法


    正确答案：：D


  • 第5题：

    蒲黄的炮制宜采用（ ）

    A、炒黄法

    B、炒焦法

    C、炒炭法

    D、麸炒法

    E、米炒法


    正确答案：C

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