冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。A.植物油B.动物油C.花生油D.调和油

题目
冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.调和油

相似考题

1.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

2.使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )此题为判断题(对，错)。

3.坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入( ),只有延长加温时间才能将成品坑制。A、水B、油C、馅D、粉

4.纸包鸡的操作关键有______。A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    对于辅机轴承润滑油,根据油位计指示标度进行加油,油位不可(),要防止()进入润滑油系统,当油质变差时,联系化验并换油。


    参考答案： 过高过低;外界杂质

  • 第2题：

    厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    冬季收车后，为了防止发动机冷却水结冰，必须放水，放水时应打开各放水开关、打开()。


    本题答案：散热器盖

  • 第4题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

    A、时间过长

    B、时间过短

    C、油温过高

    D、油温过低


    答案：D

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