A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
1.制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的时间煮制后,所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品
2.制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )此题为判断题(对,错)。
3.制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )此题为判断题(对,错)。
4.制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。A.风味物质B.矿物质C.蛋白质D.调味品
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度
第3题:
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
第4题:
C.黏稠度
第5题:
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧