煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
题目
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。
A、少,浓
B、少,清
C、多,浓
D、多,清
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第1题：
锅炉安装完毕后要进行烘炉、煮炉，煮炉目的不包括（ ）。A.清除锅内的铁锈、油脂和污垢
B.避免受热面结垢而影响传热
C.使锅炉砖墙缓慢干燥，在使用时不致损裂
D.防止蒸汽品质恶化答案：C解析：2020版教材P96
本题考查的是锅炉热态调试与试运转。煮炉的目的是利用化学药剂在运行前清除锅内的铁锈、油脂和污垢、水垢等，以防止蒸汽品质恶化，并避免受热面因结垢而影响传热和烧坏。选项C，是烘炉的目的。 -
第2题：
酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅，采用间歇蒸煮工艺。
错误 -
第3题：
9、南京盐水鸭煮制时，要多次提鸭倒汤，倒出肚内血水，使其均匀受热（）。
D -
第4题：
2、立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。 （）
错误 -
第5题：
2、问答题： 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底结构的区别。
结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。