刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

题目
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

相似考题

1.属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

2.平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()

3.运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

4.斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.混合刀法


    参考答案：B

  • 第2题：

    刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角),称斜刀法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。

    A、动作规范

    B、姿势正确

    C、刀法纯熟

    D、刀章有序


    参考答案：C

  • 第4题：

    刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

    A、直刀法、平刀法、斜刀法

    B、直刀法、企刀法、斜刀法

    C、直刀法、推拉切法、平刀法

    D、推拉切法、平刀法、斜刀法


    参考答案：B

  • 第5题：

    根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。

    A.面积

    B.大小

    C.角度

    D.方向


    参考答案：C

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