属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

题目

属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。

A、刀法纯熟，刀章有序

B、刀具锋利，砧板清洁

C、落刀准确，行刀稳定

D、刀口均匀，刀面整洁

相似考题

1.批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()

2.刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序

3.烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

4.运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

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  • 第1题：

    刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。

    A、刀工

    B、刀章

    C、刀面

    D、刀具


    参考答案：A

  • 第2题：

    铣削时影响加工精度及质量的原因有（）

    A．刀具不锋利

    B．进给量过大

    C．铣刀跳动太大、刀具宽度不够需接刀

    D．以上所有


    以上所有

  • 第3题：

    1、直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈 度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

    A．30

    B．45

    C．90

    D．180


    90

  • 第4题：

    刀工操作的基本要求不包括( )。

    A、思想集中

    B、刀具的种类

    C、懂得营养学

    D、刀工准确


    答案：B

  • 第5题：

    直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈 度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

    A．30

    B．45

    C．90

    D．180


    90

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