调味和()是酱卤制品中最重要的两个程序。

第1题：

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

第2题：

25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。

第3题：

18、禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等，根据工艺类型有传统制品和外来制品。（）

第4题：

桂皮又称肉桂，常用于调味和矫味，在肉制品加工中是一种常用的调味香料，主要具有提味、增香、去除腥味的作用，是酱卤制品的主要调味料之一，也是配制五香粉的主要原料之一。

第5题：

白煮肉是预处理的原料肉在水（盐水）中煮制而成的肉制品，一般食用时调味，如白斩鸡等，它属于_______肉制品。

A．腌腊

B．酱卤

C．调理

D．香肠