参考答案和解析
参考答案:A
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  • 第1题:

    粤菜料头中煎封料是:( )。

    A.蒜茸、姜米、洋葱米

    B.蒜茸、姜米、葱米

    C.蒜茸、姜米、葱花

    D.蒜茸、葱米、椒米


    正确答案:C

  • 第2题:

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料:姜花、葱榄


    正确答案:C

  • 第3题:

    10、炖汤时需要的配料是()

    A.葱

    B.姜

    C.蒜

    D.大料


    葱;姜

  • 第4题:

    原料根据烹饪时的作用来分类有( )。

    A、主配料

    B、调味料

    C、加热料

    D、佐助料

    E、保鲜料


    参考答案:ABD

  • 第5题:

    粤菜料头中鱼球料是()。

    A.姜花、葱榄

    B.姜片、葱度

    C.姜片、葱榄

    D.姜花、葱度


    正确答案:D