贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

题目

贴菜的质感特色有( )。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

3.贴菜的质感特色有______。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆内嫩

4.以下属于炸制菜肴的特点是()。A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

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  • 第1题：

    叉烧肉的特色有______。

    A.肉质软嫩

    B.色泽红亮

    C.色泽金黄

    D.外脆里嫩

    E.口味略带蜜香


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    汤爆双脆的菜品特点是______。

    A.质感脆嫩

    B.外脆内嫩

    C.口味酸辣

    D.汤汁清淡

    E.滋味香醇


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

    A.油泡双脆

    B.大良炒牛奶

    C.韭黄炒鸡丝

    D.腰果鸡丁


    正确答案：D

  • 第4题：

    脆皮大肠的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.皮脆肉嫩

    C.滋味甘香

    D.冷吃热吃皆可

    E.刀工精细


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

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