发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉

题目
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。

A.粳米粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.水磨粉

相似考题

1.米粉面团按其属性一般可分为()。A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团

2.复活节制作的品种以()原料为主。A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋

3.用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

4.调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

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  • 第1题：

    ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    小麦秆黑穗病的病菌以1—4个冬孢子为核心，外围以若干不孕细胞组成()。

    a、菌丝团

    b、细胞团

    c、孢子团

    d、闭囊壳团


    参考答案：c

  • 第3题：

    复合膨松剂，又称（）、发酵粉、发泡粉。由几种食品添加剂经物理方法混合而成，在实际中应用最广泛。


    泡打粉

  • 第4题：

    调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。

    A、生粉

    B、西米粉

    C、发酵粉

    D、马蹄粉


    参考答案：C

  • 第5题：

    调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

    A、脆粉

    B、香粉

    C、面粉

    D、滑粉


    答案：C

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