秋季最适合使用()方法制作冷菜。A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制

题目
秋季最适合使用()方法制作冷菜。

A.凉拌

B.糟制

C.冻制

D.腌制

相似考题

1.发现猪囊虫肉处理方法是（）。A.化制B.冷冻C.腌制D.销毁

2.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水

3.按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

4.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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  • 第1题：

    冷菜风制方法的特点是()。

    A.不需要腌制

    B.不需要浸卤

    C.不需要晒制

    D.腌制时间较长

    E.腌制时间较短


    参考答案：BCE

  • 第2题：

    鸡油一般用于菜肴制作的()。

    A.底油

    B.淋油

    C.凉拌

    D.炸制


    参考答案：B

  • 第3题：

    锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

    A.腌制

    B.烤制

    C.烧制

    D.蒸制


    参考答案：A

  • 第4题：

    糟菜的制作关键有______。

    A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

    B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

    C.选择的原料应该口味平淡且无异味

    D.糟的原料在糟制前应该先调味

    E.糟类菜品只能选择动物性原料


    参考答案：CD

  • 第5题：

    腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第6题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第7题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第8题：

    秋季最适合使用（）方法制作冷菜。

    • A、凉拌
    • B、糟制
    • C、冻制
    • D、腌制

    正确答案:B

  • 第9题：

    冬季天气寒冷，适合使用（）的方法。

    • A、凉拌
    • B、糟制
    • C、冻制
    • D、腌制

    正确答案:C

  • 第10题：

    冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

    • A、温拌
    • B、热制
    • C、水泡
    • D、酱制

    正确答案:B

  • 第11题：

    （）令刘姥姥咜舌的制作繁琐的“茄鲞”属于何种烹饪技艺？

    • A、腌制
    • B、腊制
    • C、糟制
    • D、薫制

    正确答案:C

  • 第12题：

    判断题
    糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。

    A.凉拌

    B.糟制

    C.冻制

    D.腌制


    参考答案：A

  • 第14题：

    冬季天气寒冷,适合使用()的方法。

    A.凉拌

    B.糟制

    C.冻制

    D.腌制


    参考答案：C

  • 第15题：

    下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。

    A.鸡

    B.羊肉

    C.鸭肉

    D.鱼肉


    参考答案：B

  • 第16题：

    制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。

    A.胡椒粉

    B.盐

    C.酱油

    D.糖

    E.酒


    参考答案：ABD

  • 第17题：

    猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。

    A.红烧、烤制、粉蒸

    B.红炒、氽汤、油爆

    C.熘制、凉拌、卤制

    D.涮制、扒制、酱制


    参考答案：A

  • 第18题：

    卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

    A.醉制

    B.腌制

    C.冷制

    D.热制


    参考答案：D

  • 第19题：

    “()”体现了冷菜的季节特点。

    A、春腊

    B、冬糟

    C、夏冻

    D、秋拌


    答案：A

  • 第20题：

    冷菜风制方法的特点是（）。

    • A、不需要腌制
    • B、不需要浸卤
    • C、不需要晒制
    • D、腌制时间较长
    • E、腌制时间较短

    正确答案:B,C,E

  • 第21题：

    铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
    • B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
    • C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
    • D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

    正确答案:B

  • 第22题：

    夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。

    • A、凉拌
    • B、糟制
    • C、冻制
    • D、腌制

    正确答案:A

  • 第23题：

    糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。


    正确答案:错误

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