制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。A.15°B.45°C.80°D.90°

题目
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。

A.15°

B.45°

C.80°

D.90°

相似考题

1.的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

2.制作一品烧饼的工艺流程是()。A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟

3.中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

4.()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂

参考答案和解析
参考答案：B
更多“制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。 ”相关问题

  • 第1题：

    根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。

    A.明酥

    B.大包酥

    C.暗酥

    D.小包酥

    E.半明半暗酥


    参考答案：ACE

  • 第2题：

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

    A、两次“三”

    B、三个“四”

    C、两个“四”

    D、三次“四”


    答案：C

  • 第4题：

    暗酥酥皮的制作方法有()。

    A.炸酥法

    B.卷酥法

    C.拍酥法

    D.叠酥法

    E.剪酥法


    参考答案：BD

  • 第5题：

    干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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