“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心

题目
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。

A、各式汤圆

B、各式皮子

C、各式糕点

D、各式点心

相似考题

1.单杖擀法分为单手擀和平展擀。()此题为判断题(对，错)。

2.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点

3.( )一般用于面坯料的延压制皮。A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

4.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。A.相同的功能B.独立的功能C.独特的功能D.奇特的功能

更多““擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    面点器具是指案台、擀具、模具( )及其他器具。

    A、捺子、踩方、簸、筛

    B、蛋甩、排笔、毛刷

    C、镶铲、笊篱、油盘

    D、通槌、酥棍、刀具


    参考答案：D

  • 第2题：

    混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案：D

  • 第3题：

    各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。


    D

  • 第4题：

    饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。

    A.切割法

    B.一次成型法

    C.擀制法

    D.直切法


    正确答案：A

  • 第5题：

    面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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