依靠黄油充气性而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

题目
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

相似考题

1.调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油

2.依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

3.黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。A.充气性B.乳化性C.溶解性D.酥松性

4.依靠膨松剂而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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  • 第1题：

    黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    以下品种中（）是采用物理膨松法制作。

    A．油条

    B．花卷

    C．黄油蛋糕

    D．包子


    黄油蛋糕

  • 第4题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

    A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

    B.面糊变粘，影响制品的膨松度

    C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

    D.面糊“澥”影响制品的松软度


    正确答案：：A


  • 第5题：

    黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()


    答案：错误

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