影响火候的因素有()。A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

题目
影响火候的因素有()。

A.原料的性状

B.传热介质

C.烹饪原料的投放量

D.季节变化

E.烹调的地点

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1.火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。

2.火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势

3.火候的条件、表现形式和本质是火候的()。A、三要素B、意义C、特点D、作用

4.影响火候的关键性因素之一是______。A.旺火B.原料C.时间D.热源

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  • 第1题：

    火候的三要素之一是火候的()。

    A、种类

    B、用途

    C、条件

    D、类别


    参考答案：C

  • 第2题：

    影响煎药的质量因素不包括

    A煎煮时间
    B器具
    C煎药用水及加水量
    D煎药人员
    E煎煮火候

    答案：D
    解析：
    煎药时要掌握好火候与时间，以防煎干或煎焦；药汁是汤剂的成分，煎出药汁的浓度、多少，直接影响疗效，所以汤剂应做到煎透榨干，不能任意抛弃药液；在煎煮有特殊气味、颜色较深的药物后，要反复将煎具擦洗干净，防止串味、串色，而影响药物疗效和煎剂质量。

  • 第3题：

    药线点灸可以使用几种火候

    A．4 种火候

    B．3种火候

    C．2种火候

    D．1种火候


    1种火候

  • 第4题：

    影响煎药的质量因素不包括（ ）。

    A、煎煮火候

    B、煎煮时间

    C、器具

    D、煎药用水及加水量

    E、煎药人员


    参考答案：E

  • 第5题：

    影响煎药的质量因素不包括（ ）。

    A.煎煮火候
    B.煎煮时间
    C.器具
    D.煎药用水及加水量
    E.煎药人员

    答案：E
    解析：
    煎药时要掌握好火候与时间，以防煎干或煎焦；药汁是汤剂的成分，煎出药汁的浓度、多少，直接影响疗效，所以汤剂应做到煎透榨干，不能任意抛弃药液；在煎煮有特殊气味、颜色较深的药物后，要反复将煎具擦洗干净，防止串味、串色，而影响药物疗效和煎剂质量。

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