此题为判断题(对,错)。
1."岁终稽考而制其食"中"制其食"意思是( )A、制定他们的饮食标准B、控制他们的饮食C、确定他们的俸禄D、限制他们的俸禄E、创立新食谱
2.关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
3.厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本
4.制定生产标准可给饮食企业员工以明确的执行指南。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.确定生产数量
B.制定标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
第2题:
第3题:
第4题:
第5题: