热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。A.热炝
B.涮烫
C.白煮
D.汆制
参考答案：C
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第8题：
冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第10题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
正确答案:B -
第11题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
- A、拌
- B、腌
- C、腊
- D、卤
正确答案:D -
第12题：
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
正确答案:错误 -
第13题：
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
热制冷食菜品一般不带汤汁。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
参考答案：D
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第20题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
正确答案：C
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第21题：
煨制弯头的方法主要有热煨，冷煨两种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
正确答案:正确 -
第23题：
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
- A、卤
- B、酱
- C、白煮
- D、以上均是
正确答案:D