属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

题目
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

相似考题

1.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )此题为判断题(对，错)。

2.油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。A.原料断生B.原料成熟C.表皮焦黑D.表皮上色

4.油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。

    A.高温油

    B.焐油

    C.滑油

    D.油淋


    参考答案：A

  • 第2题：

    油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

    A.油温高

    B.油介质

    C.油滑腻

    D.油质轻


    参考答案：B

  • 第3题：

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案：B

  • 第4题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

  • 第5题：

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案：D

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