碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏

题目

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A 沥干水分

B 泡净碱味

C 沸水煮透

D 去除内脏

相似考题

1.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

2.油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D.清水

3.碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

4.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。

    A.更入味

    B.更脆嫩

    C.更鲜美

    D.更安全


    正确答案：D

  • 第2题：

    在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

    A.碱水

    B.清水

    C.盐水

    D.热水


    正确答案：：B


  • 第3题：

    碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。


    正确

  • 第4题：

    碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。

    A、洗净

    B、烘干

    C、泡软

    D、炸脆


    参考答案：C

  • 第5题：

    15、碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。


    正确

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