表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

题目

表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。

A、自由水

B、结合水

C、毛细管水

D、水分活度

相似考题

1.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.存于细小毛细管中的物料细胞中的水分是（ ）A、总水分B、结合水C、非结合水D、自由水E、平衡水

3.食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水

4.食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

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  • 第1题：

    湿物料干燥时，不可除去的水分是

    A、非结合水

    B、结合水

    C、平衡水分

    D、自由水分

    E、毛细管中水分


    参考答案：C

  • 第2题：

    存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

    存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：D
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第3题：

    食品中可被微生物利用的部分水是

    A．总水分

    B．结合水

    C．游离水

    D．可蒸发水

    E．可流动水


    C (答案：C)供微生物利用的水分称水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。

  • 第4题：

    ()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。

    A.水分活度

    B.含水量

    C.湿度

    D.自由水含量


    正确答案：A

  • 第5题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：C
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

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