水加热火候运用方法之一是()。A、小(微)火小(微)开法B、大开法C、小开法D、微开法

题目
水加热火候运用方法之一是()。

A、小(微)火小(微)开法

B、大开法

C、小开法

D、微开法

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1.食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

2.火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀

3.火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势

4.水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。

    A、刀工处理

    B、加热时间

    C、调味方法

    D、制汤工艺


    参考答案：B

  • 第2题：

    熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

    A、火势

    B、火度

    C、火力

    D、火候


    参考答案：D

  • 第3题：

    火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。

    A、质感达标

    B、汁芡均匀

    C、口味一致

    D、浆糊达标


    参考答案：A

  • 第4题：

    要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

    A、着衣加热装置设备

    B、制汤加热装置设备

    C、烹调加热装置设备

    D、火候加热装置设备


    参考答案：C

  • 第5题：

    旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法是()三种运用方法。

    A、火候

    B、水加热

    C、汽加热

    D、水加热火候


    参考答案：D

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