A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡
第1题:
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为( )。
A、700%~1000%
B、400%~600%
C、200%~300%
D、700%~800%
第2题:
A、蒸制
B、汆制
C、焯制
D、氽制
第3题:
银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )
A、400%
B、500%
C、600%
D、800%
第4题:
A、开水
B、清水
C、热水
D、温水
第5题:
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒