在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )此题为判断题(对，错)。
题目
在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
蛋液具有黏稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起( ),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。A.溶解作用
B.粘结作用
C.发泡作用
D.变性作用
参考答案：B
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第2题：
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
答案：C
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第3题：
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
错误 -
第4题：
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
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第5题：
混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
细小