混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

题目

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖

相似考题

1.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

2.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

3.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

参考答案和解析
正确答案：C
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  • 第1题：

    制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A.色泽

    B.组织结构

    C.酥松性

    D.形状


    正确答案：：C


  • 第2题：

    混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    细小

  • 第3题：

    混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    C

  • 第4题：

    调制混酥面坯的基本用料有()等。

    A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖

    B、面粉、黄油、牛奶、盐

    C、面粉、黄油、糖、鸡蛋

    D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶


    答案：C

  • 第5题：

    19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    错误

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