此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
第2题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第3题:
腐乳生产中,豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
第4题:
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电点
C.使面坯有果酸的香味
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性
第5题:
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电点
C.使面坯有果酸的香味
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性