最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。A、红烧B、芡汁C、烹调D、爆炒

题目

最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

A、红烧

B、芡汁

C、烹调

D、爆炒

相似考题

1.对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸

2.下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋

4.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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  • 第1题：

    施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

  • 第3题：

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。


    正确

  • 第4题：

    施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

    A.浓度

    B.饱和度

    C.色度

    D.黏稠度


    参考答案：D

  • 第5题：

    在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

    A、烹饪

    B、烹调

    C、料理

    D、火候


    答案、A

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