畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

第1题：

第2题：

畜肉从新鲜到腐败变质，哪个阶段肉质最好

A．僵直

B．后熟

C．自溶

D．腐败

第3题：

121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用

第4题：

宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。

A．僵直

B．后熟

C．自溶

D．腐败

E．僵直和后熟

第5题：

1、在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是_____________。

A．成熟、自溶、僵直、腐败

B．成熟、僵直、自溶、腐败

C．僵直、成熟、自溶、腐败

D．僵直、自溶、成熟、腐败