面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）

题目

面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）

相似考题

1.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

2.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

3.面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性

4.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性

更多“面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）”相关问题

  • 第1题：

    面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    A.弹性和可塑性

    B.弹性和延伸性

    C.柔软性和延伸性

    D.延伸性和可塑性


    正确答案：：B


  • 第3题：

    面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()


    答案：正确

  • 第4题：

    玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

    • A、可塑性
    • B、粘结性
    • C、比延性
    • D、抗伸性

    正确答案:C

  • 第6题：

    面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

    • A、酥松性
    • B、韧性
    • C、凝固性
    • D、流散性

    正确答案:B

  • 第7题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    • A、弹性和可塑性
    • B、弹性和延伸性
    • C、柔软性和延伸性
    • D、延伸性和可塑性

    正确答案:B

  • 第8题：

    衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。

    • A、延伸性
    • B、弹性
    • C、韧性
    • D、持水性

    正确答案:D

  • 第9题：

    衡量面筋工艺性能的指标主要是（） 

    • A、延伸性；
    • B、韧性；
    • C、弹性；
    • D、比延伸性；
    • E、发酵性。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
    A

    延伸性

    B

    弹性

    C

    韧性

    D

    持水性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。

    A.有弹性的面团

    B.有延伸性面团

    C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

    D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团


    正确答案：D

  • 第14题：

    面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

    A、延伸性

    B、弹性

    C、韧性

    D、可塑性


    答案：D

  • 第15题：

    面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

    • A、延伸性
    • B、韧性
    • C、弹性
    • D、可塑性

    正确答案:B

  • 第16题：

    面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

    • A、弹性
    • B、韧性
    • C、延伸性
    • D、可塑性

    正确答案:C

  • 第17题：

    面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

    • A、延伸性
    • B、韧性
    • C、弹性
    • D、可塑性

    正确答案:A

  • 第18题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

    • A、有弹性的面团
    • B、有延伸性面团
    • C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    • D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    正确答案:D

  • 第19题：

    面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

    • A、蛋白质
    • B、碳水化合物
    • C、淀粉
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第20题：

    面筋的贮气能力取决于（）。

    • A、可塑性
    • B、延伸性
    • C、粘性
    • D、弹性

    正确答案:D

  • 第21题：

    衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。

    • A、可塑性
    • B、延伸性
    • C、韧性
    • D、弹性
    • E、比延伸性

    正确答案:B,C,D,E

  • 第22题：

    多选题
    衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。
    A

    可塑性

    B

    延伸性

    C

    韧性

    D

    弹性

    E

    比延伸性


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
    A

    延伸性；

    B

    韧性；

    C

    弹性；

    D

    比延伸性；

    E

    发酵性。


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

相关内容